Thé vert sencha bio

Le sencha est le thé vert qui vient à l’esprit de la plupart des gens quand on parle de thé vert : des feuilles plates en aiguilles, une liqueur jaune-vert lumineuse, et un goût qui tient de l’herbe fraîche, de l’épinard cuit et de l’air marin. Le nôtre est cultivé en bio en Chine dans le style sencha, c’est-à-dire que, peu après la cueillette, la feuille est étuvée à la vapeur plutôt que chauffée à la poêle. Cet étuvage fixe la couleur et préserve le caractère végétal.

La température de l’eau fait l’essentiel du travail

C’est le thé que l’eau bouillante punit. À 100 °C, la feuille libère ses tanins d’un coup et la tasse devient amère et asséchante, ce qui explique que tant de gens décident qu’ils n’aiment pas le thé vert. À 90 °C pendant deux à trois minutes, il est doux, rond et légèrement salin.

Sans thermomètre, faites bouillir puis attendez deux minutes couvercle ouvert, ou versez l’eau dans un second récipient avant qu’elle ne touche la feuille. Les deux font baisser suffisamment la température.

Deuxième et troisième infusion

Ne jetez pas la feuille après une tasse. Un sencha donne une bonne deuxième infusion, plus courte que la première, et une troisième plus légère. La deuxième est souvent la meilleure des trois : les angles vifs ont disparu et la douceur est encore là.

Buvez-le nature, le matin ou l’après-midi, loin des plats marqués. Il est en rayon dans nos trois boutiques, en boîte métal, en sachet kraft et en boîte de 80 infusettes.