Poivre de Kampot IGP, noir, blanc, rouge et vert

Si vous cherchez du poivre de Kampot au Cambodge, commencez ici. Quatre poivres, une seule plante, quatre moments de cueillette : le noir cueilli vert et séché au soleil, le rouge laissé à mûrir jusqu'au bout sur la liane, le blanc trempé puis dépelliculé à l'eau vive, le vert pris jeune et séché entier.

Un avertissement qui compte plus que n'importe quelle note de dégustation. La plupart de ce qui se vend à l'étranger sous le nom de poivre de Kampot n'a jamais poussé ici. Les mêmes lianes sont cultivées de l'autre côté de la frontière thaïlandaise, si bien que ce qui circule est souvent la bonne variété au mauvais endroit. L'IGP est ce qui tranche, et chaque lot de cette page la porte.

Les formats suivent l'usage. Les boîtes en feuille de palme de 50 g et 100 g sont assez plates et légères pour le bagage cabine. Les tubes s'empilent dans un placard. Les sachets kraft de 200 g et 500 g sont pour ceux qui cuisinent ici tous les jours.

À acheter au comptoir à Siem Reap, Phnom Penh ou Kampot, ou à faire livrer par coursier autour de nos boutiques.