Poivre noir de Kampot bio IGP
Plage de prix : $4.30 à $33.50
Le poivre de Kampot du quotidien. Cueilli vert, séché au soleil, boisé et chaleureux, avec cette finale mentholée, signature de son terroir.
- Conditionné à la main
- Livraison par coursier et à l’hôtel
- Expédié depuis nos boutiques
L’histoire
Poivre noir de Kampot bio IGP
Une part importante des poivres noirs vendus comme poivre de Kampot hors du Cambodge n’a jamais poussé ici. La liane voyage bien, et les mêmes plants de Piper nigrum sont cultivés de l’autre côté de la frontière thaïlandaise. Ce que l’on achète alors n’est pas une variété inférieure : c’est la bonne variété au mauvais endroit. L’IGP, enregistrée au Cambodge en 2010 puis reconnue par l’Union européenne en 2016, existe exactement pour trancher cette question. Chaque lot que nous vendons la porte.
La baie est cueillie encore verte, puis séchée au soleil sur des aires ouvertes jusqu’à ce que la peau se ride et fonce. Rien n’est ajouté, rien n’est étuvé, rien n’est huilé. La seule chaleur qui atteint le grain est celle de la saison sèche de Kampot.
En bouche
Le nez est boisé et chaleureux, la bouche longue, et il reste en finale une fraîcheur d’eucalyptus et de menthe qui tient plusieurs secondes. Cette finale est la signature du terroir. C’est pour elle que bien des cuisiniers, après l’avoir essayé, ne mettent plus rien d’autre dans leur moulin, et c’est elle qui lui permet d’accompagner aussi bien un dessert qu’une viande rouge.
Il se marie avec les grillades, les légumes rôtis, les œufs, tout ce qui sort du barbecue. Moulez-le au dernier moment : dès que le grain est ouvert, ses huiles volatiles s’échappent, et un poivre moulu la veille est déjà un autre poivre, plus plat.
L’acheter au Cambodge
Vous trouverez ce poivre dans nos trois boutiques, à Siem Reap, Phnom Penh et Kampot. Les boîtes tressées en feuille de palme de 50 g et 100 g sont celles que les voyageurs rapportent, assez plates et légères pour le bagage cabine. Les sachets kraft, de 100 g à 500 g, sont destinés à ceux qui cuisinent ici tous les jours. De février à mai, vous pouvez voir la récolte elle-même sur les plantations autour du Phnom Voar.
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Ce que disent nos clients
La boutique est petite mais tout y est expliqué, la provenance, la récolte, la différence entre le rouge et le noir. J’ai enfin compris pourquoi le poivre de Kampot coûte ce prix.
Marie L.Phnom PenhAvis publié sur Google Livraison le jour même à mon hôtel, emballage soigné, prêt pour l’avion. Le sel fumé est devenu mon cadeau par défaut.
Rithy S.KampotAvis recueilli en boutique
Fiche technique
- Espèce botanique
- Piper nigrum
- Origine
- Cambodge
- Période de récolte
- Février à mai
- Ingrédients
- Poivre noir de Kampot bio IGP
- Durée de conservation
- 2 ans
- Allergènes
- Aucun
Questions
Où acheter du poivre noir de Kampot à Siem Reap, Phnom Penh ou Kampot ?
Dans nos trois boutiques, qui ne proposent pas exactement les mêmes formats. Siem Reap et Phnom Penh ont toute la gamme de boîtes en feuille de palme et de tubes, les formats que les voyageurs emportent. À Kampot, la boutique la plus proche des plantations, ce sont les sachets kraft qui partent le plus vite. La livraison par coursier couvre un périmètre autour de chaque boutique, et la livraison à l’hôtel est possible.
Comment savoir si un poivre de Kampot vient vraiment de Kampot ?
Par l’IGP, enregistrée au Cambodge en 2010 et reconnue par l’Union européenne en 2016. Le problème n’est pas que les contrefaçons emploient une plante inférieure : les mêmes lianes de Piper nigrum sont cultivées de l’autre côté de la frontière thaïlandaise, si bien que ce qui circule à l’étranger est souvent la même plante, cultivée ailleurs. Chaque lot que nous vendons porte le logo de l’IGP.
Quel format voyage le mieux en bagage cabine ?
Les boîtes en feuille de palme de 50 g et 100 g. Elles sont plates, légères, et encaissent mieux les chocs que du verre. Le tube de 120 g vient ensuite : il tient debout dans un sac et se range facilement dans un placard. Évitez le sachet kraft de 500 g sauf si vous enregistrez une valise.
Vos moulins à poivre sont-ils rechargeables ?
Oui, et c’est la question qu’on nous pose le plus souvent au comptoir. Dévissez le capuchon du haut : le corps s’ouvre, rien n’est collé ni scellé. Une fois la recharge de 45 g terminée, les sachets kraft, de 100 g à 500 g, reviennent bien moins cher que l’achat d’un nouveau moulin, et le mécanisme dure des années.