Sel de Kampot et fleur de sel des marais

Le Cambodge produit presque tout son sel, et l'essentiel vient des marais que l'on longe entre Kampot et Kep. On y fait entrer l'eau de mer, on la déplace de bassin en bassin à mesure qu'elle se concentre, et on la laisse au soleil. Rien n'est raffiné, rien n'est ajouté, d'où un grain irrégulier et une couleur qui n'a rien d'un blanc de laboratoire.

Quatre choses sur cette page. Le sel marin de tous les jours, gros, pour le moulin et le mortier. La fleur de sel, levée à la main en surface les matins les plus calmes, cassante et croquante, faite pour être posée sur un plat à la dernière seconde plutôt que jetée dans la casserole. Puis deux mélanges aromatiques bâtis sur ce même sel : un pour le poisson, massé dans la peau avant la grillade, un pour le barbecue, assez gros pour survivre à la braise.

Un sel de marais appelle l'humidité et le Cambodge n'en manque pas, il prend donc en masse si on le laisse ouvert. C'est le signe qu'il n'a pas été traité, pas un défaut. Disponible dans nos trois boutiques.