Sel BBQ de Kampot

Le barbecue de rue est partout au Cambodge, des charrettes à brochettes des quais de Phnom Penh aux grils de plage d’Otres. Le point commun est une forte chaleur, beaucoup de gras qui tombe dans la braise et un temps de cuisson très court. Un assaisonnement délicat n’y résiste pas : il brûle, ou la fumée le masque.

Ce mélange est tout le contraire de délicat. Un gros sel marin de Kampot porte des épices choisies parce qu’elles résistent au gril, et le grain est laissé volontairement large pour qu’il en reste sous la dent.

En tirer le meilleur

Employez-le en marinade sèche une demi-heure avant cuisson sur le bœuf, les travers de porc, les cuisses de poulet et l’agneau, ou jetez-le sur la viande à la sortie du gril, quand la surface est encore assez chaude pour libérer les arômes. Les deux méthodes marchent, mais ne donnent pas le même résultat : massé tôt, il assaisonne la viande ; jeté tard, il assaisonne la bouche.

Il est aussi très bon sur un épi de maïs, sur un halloumi grillé, sur des pommes de terre rôties et mélangé à la viande d’un burger avant de la façonner.

Un cadeau qui se comprend

De tout ce qui est sur nos étagères, c’est l’un de ceux que les visiteurs achètent pour offrir, puis reviennent chercher une seconde fois. Il ne demande aucune explication, il coûte peu, et il supporte sans mal le voyage en valise. Disponible dans nos boutiques de Siem Reap, Phnom Penh et Kampot.