Thé vert matcha bio

Le matcha est le seul thé vert que l’on n’infuse pas. La plante est mise à l’ombre avant la cueillette, ce qui la pousse à produire davantage de chlorophylle et d’acides aminés. Les feuilles sont ensuite séchées, puis broyées en une poudre assez fine pour rester en suspension dans l’eau. Rien n’est filtré : un bol de matcha apporte la feuille entière plutôt que ce que l’eau a réussi à en extraire. D’où la puissance de la couleur, et d’où un effet différent de celui d’un thé vert infusé.

La préparation

Tamisez une cuillère à café rase dans un bol large, ajoutez un peu d’eau à 80 °C environ, et fouettez vivement en zigzag jusqu’à ce qu’une mousse fine se forme en surface. Complétez ensuite. Un fouet en bambou fait cela mieux qu’une cuillère, mais un petit mousseur à lait fait l’affaire.

L’erreur la plus courante est une eau trop chaude, qui rend la tasse amère. Verser toute l’eau d’un coup en est une autre : elle laisse des grumeaux.

Au-delà du bol

Le matcha latte, chaud ou glacé, est la version que la plupart des gens boivent vraiment : fouettez d’abord la pâte, versez le lait ensuite. Il entre aussi dans les glaces, les gâteaux, les financiers et les sablés, où une ou deux cuillères colorent et parfument toute une fournée.

Gardez le sachet bien fermé, au frais et à l’abri de la lumière. Le matcha s’oxyde plus vite qu’un thé en feuilles et passe du vert vif à l’olive en quelques semaines après ouverture, ce qui est autant un changement de goût que de couleur. Prenez le petit format sauf si vous en buvez chaque jour.