Thé noir Earl Grey bio

L’Earl Grey est un thé noir parfumé à la bergamote, un petit agrume amer cultivé surtout en Calabre et pratiquement jamais mangé. Son zeste a une puissance aromatique sans commune mesure avec sa taille, ce qui explique qu’il ait fini dans le thé et dans le parfum plutôt que dans une assiette. Le résultat est l’un des thés parfumés les plus reconnaissables au monde, de ceux que l’on boit tous les jours ou jamais.

L’infusion et la question du lait

90 °C, trois à quatre minutes. Au-delà, le tanin sort et la bergamote se met à sentir le savon plutôt que l’agrume, ce qui est le reproche habituel fait à un Earl Grey mal préparé.

Sur le lait, les avis sont partagés et les deux camps ont raison sur un point. Le lait arrondit le tanin mais aplatit l’agrume, qui est pourtant tout l’intérêt du thé. Goûtez-le nature d’abord et n’ajoutez du lait que si la tasse vous paraît trop vive. La tranche de citron est l’alternative classique et va dans le sens de l’agrume au lieu de le contrarier.

Glacé et infusé à froid

La bergamote supporte le froid mieux que presque tout autre aromate du thé, ce qui en fait le meilleur candidat de la gamme à l’infusion à froid. Mettez la feuille dans une carafe d’eau froide, laissez au réfrigérateur toute la nuit, filtrez le matin. Aucune amertume, et l’agrume ressort net. Pendant la saison chaude cambodgienne, c’est bon à savoir.

Vendu en feuilles, en boîte métal de 90 g, dans nos trois boutiques.