Poivre vert de Kampot bio IGP
Plage de prix : $6.30 à $40.50
Cueilli jeune et séché entier, le grain garde sa couleur et son mordant. C’est le poivre du crabe de Kep et des sautés khmers.
- Conditionné à la main
- Livraison par coursier et à l’hôtel
- Expédié depuis nos boutiques
L’histoire
Poivre vert de Kampot bio IGP
Le poivre vert de Kampot est la première cueillette de l’année. La baie est prise encore ferme et verte, bien avant qu’elle ne noircisse sur l’aire de séchage, et le séchage est assez doux pour conserver à la fois la couleur et le caractère herbacé du fruit non mûr.
Goûtez-le à côté du noir : la différence est immédiate. Beaucoup moins de chaleur boisée, beaucoup plus de vert, presque de l’herbe fraîche, avec un piquant vif qui arrive vite et s’en va vite. Il s’emploie moins comme un assaisonnement de fond que comme un aromate frais, le piquant en plus.
Son usage ici
C’est le poivre de la cuisine cambodgienne plus que de la table européenne. Il va dans les sautés de calamar et de bœuf, dans le lok lak, et surtout dans le crabe de Kep, où les grains entiers sont jetés dans le wok et se dégustent avec le crabe. Réhydratés quelques minutes dans de l’eau tiède, les grains retrouvent une texture proche du poivre vert frais sur la liane, et c’est ainsi que la plupart des cuisiniers khmers les emploient.
Il gagne aussi à être concassé plutôt que moulu : le mortier laisse des morceaux assez gros pour qu’on les croque, et c’est tout l’intérêt.
Une remarque sur la fraîcheur
Le vert s’éteint plus vite que les trois autres, et la couleur est le meilleur indicateur. Gardez-le bien fermé, à l’abri de la lumière, et achetez le format que vous consommerez dans l’année plutôt que le plus grand sachet du rayon. Notre boutique de Kampot est la plus proche des plantations, et c’est là que le stock se renouvelle le plus vite.
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Ce que disent nos clients
La boutique est petite mais tout y est expliqué, la provenance, la récolte, la différence entre le rouge et le noir. J’ai enfin compris pourquoi le poivre de Kampot coûte ce prix.
Marie L.Phnom PenhAvis publié sur Google Livraison le jour même à mon hôtel, emballage soigné, prêt pour l’avion. Le sel fumé est devenu mon cadeau par défaut.
Rithy S.KampotAvis recueilli en boutique
Fiche technique
- Espèce botanique
- Piper nigrum
- Origine
- Cambodge
- Période de récolte
- Février à mai
- Ingrédients
- Poivre vert de Kampot bio IGP
- Durée de conservation
- 2 ans
- Allergènes
- Aucun
Questions
Comment utiliser le poivre vert de Kampot séché ?
De deux façons : concassé au mortier plutôt que moulu, pour garder des morceaux assez gros à croquer, ou réhydraté quelques minutes dans de l’eau tiède, ce qui rend au grain une texture proche de celle du poivre vert frais. C’est cette seconde méthode qu’emploient la plupart des cuisiniers khmers, dans les sautés de calamar ou de bœuf, dans le lok lak, et dans le crabe de Kep où les grains entiers vont dans le wok.
Où acheter du poivre vert de Kampot au Cambodge ?
Dans nos trois boutiques. Le vert est celui qui perd son arôme le plus vite : achetez-le donc là où le stock se renouvelle, à notre boutique de Kampot, la plus proche des plantations, qui le reçoit en premier. La couleur est le meilleur indicateur : un grain bien vert est un grain récent.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Plus longtemps qu’on ne le craint, à condition qu’il reste fermé, au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Ne le rangez pas au-dessus des plaques. Prenez le format que vous finirez dans l’année plutôt que le plus gros sachet du rayon, car le vert perd son caractère plus vite que le noir, le rouge ou le blanc.