Sirop de vanille Bigallet 1 L

C’est en général sur le sirop de vanille qu’un café fait des économies, parce que la vanilline coûte peu et les gousses beaucoup. Celui-ci est fait dans l’autre sens : Bigallet infuse dans ses ateliers des gousses entières de vanille Bourbon de Madagascar, d’où une couleur dorée plutôt que transparente, et d’où cette longueur en bouche.

Le nez offre le parfum riche et profond d’une gousse mûrie lentement. La bouche est ronde et franchement gourmande, et elle résiste à la dilution, l’épreuve décisive.

Le latte vanille glacé

Un espresso, une cuillère de sirop, du lait froid, un verre plein de glace, dans cet ordre. Mélangez le sirop au café chaud avant d’ajouter le lait, sinon il reste au fond. C’est l’une des boissons les plus demandées dans les cafés cambodgiens entre mars et mai, et l’écart entre un bon et un mauvais tient presque entièrement au sirop.

Tout le reste

Dans une crème fouettée avant de la monter. Sur une salade de fruits, sur des pancakes, sur un ananas rôti. Dans un cocktail au rhum, où il fait mieux qu’un simple sirop de sucre. Dans un lait chaud pour un enfant en fin de journée. Et au pinceau sur une génoise, un usage de pâtissier qui lui va très bien.

Un litre, format professionnel. Tarif par carton pour les cafés et les hôtels via notre espace professionnel.