Une épicerie ne travaille jamais seule. Voici les maisons et les causes que nous croisons sur notre chemin, celles avec lesquelles nous partageons des produits, des locaux ou simplement une certaine idée de la façon de faire les choses au Cambodge.
Ce ne sont pas des logos posés en bas de page. Chacun de ces partenariats a une histoire, et souvent une conséquence concrète sur ce que vous trouvez dans nos boutiques.
École d’Hôtellerie et de Tourisme Paul Dubrule
Siem Reap, formation professionnelle
Fondée en 2002 par Paul Dubrule, cofondateur du groupe Accor, cette école forme de jeunes Cambodgiens aux métiers de la cuisine, du service, de la gestion hôtelière et de l’accompagnement touristique. Elle fonctionne comme une organisation à but non lucratif et la plupart de ses élèves sont boursiers.
Notre rencontre date de l’inauguration de notre boutique de Siem Reap, en mars 2024. Nous avons demandé à l’école de composer les bouchées du cocktail à partir de nos poivres, de nos épices et de nos thés. Le menu a été préparé avec les enseignants, puis une cuisine éphémère a été montée à côté de la boutique, à Kandal Village : les élèves cuisiniers travaillaient sous l’œil de leurs chefs pendant que d’autres assuraient les boissons et le service.
De cette journée est né un partenariat que nous continuons de faire vivre. Nous fournissons à l’école nos thés et nos épices pour les cours de cuisine et le restaurant d’application, et nos produits sont proposés à la vente dans sa boutique.
Le site de l’école Paul Dubrule
KHLA Lodge
Kampot, hébergement
Le KHLA Lodge est notre maison à Kampot, au bord de la rivière Praek Tuek Chhu, à une dizaine de kilomètres au nord de la ville. Les plantations de poivre sont à côté, les marais salants à une trentaine de minutes, sur la route de Kep. C’est un lodge de taille modeste, pensé pour ceux qui veulent voir d’où viennent les produits.
Le lien avec l’épicerie est direct : ce sont nos poivres et nos sels que l’on retrouve à table, et la boutique de Kampot est sur place. Si vous venez pendant la récolte, de février à mai, c’est le point de départ le plus court vers les plantations.
Ibis Rice
Plaines du nord, riz et conservation
Ibis Rice est un riz jasmin biologique produit par des agriculteurs des plaines du nord du Cambodge, dans des villages situés à l’intérieur de zones protégées. Le principe est simple et rare : les familles s’engagent à ne pas défricher la forêt ni chasser les espèces menacées, et leur riz est acheté à un prix supérieur à celui du marché.
Le nom vient de l’ibis géant, oiseau national du Cambodge, dont il ne subsiste qu’une population très réduite, précisément dans ces forêts. Acheter ce riz revient à financer la protection de son habitat.
Nous le vendons dans nos boutiques parce qu’il correspond exactement à ce que nous cherchons chez un producteur : une traçabilité réelle, un prix juste, et un bénéfice qui ne s’arrête pas au producteur.
La sauvegarde du tigre d’Indochine
Cambodge, conservation
Khla signifie « tigre » en khmer, et c’est un tigre bondissant qui figure sur notre logo. Ce n’est pas un ornement. Le dernier tigre sauvage photographié au Cambodge l’a été en 2007, et le pays l’a déclaré éteint à l’état sauvage en 2016. Le Cambodge l’a reconnu publiquement et envisage aujourd’hui sa réintroduction.
Deux territoires sont à l’étude pour l’accueillir de nouveau : les monts des Cardamomes, à l’ouest, et les plaines de l’Est, du côté du Mondulkiri. Le travail est mené notamment par le WWF et Wildlife Alliance, et il ne réussira qu’avec l’adhésion des populations qui vivent dans ces forêts.
Nous ne prétendons pas financer un programme de réintroduction. Nous portons le nom de l’animal, nous travaillons dans les régions concernées, et nous relayons ce que font ceux dont c’est le métier.
Wildlife Alliance · WWF Cambodge
Nos fournisseurs
À côté de ces partenariats, nous distribuons les produits de maisons que nous avons choisies pour leur exigence. La distillerie Bigallet, fondée en 1872 au pied des Alpes, en est le meilleur exemple : c’est la qualité de ses sirops et de ses liqueurs qui nous a décidés à les faire venir jusqu’ici.