Trois principes décident de ce que nous vendons et de ce que nous refusons. Ce n’est pas une charte écrite après coup : ce sont les raisons pour lesquelles la maison existe.
Respect des hommes
Nous achetons auprès d’exploitations familiales et de coopératives, et nous nous engageons sur plusieurs années plutôt que sur une saison, pour qu’un producteur puisse se projeter. Nous réduisons le stockage au minimum, afin que ce que vous recevez soit au plus près de sa récolte. La ferme avec laquelle nous travaillons à Kampot garde sa pleine autonomie : elle s’engage sur le cahier des charges, nous le vérifions, mais nous ne dirigeons pas ses terres.
Respect de la terre
Une culture biologique, certifiée selon les normes européenne et américaine, sans engrais chimiques ni insecticides de synthèse. La récolte et le tri se font à la main, baie par baie pour le poivre rouge. Nos emballages sont recyclables, et nous proposons des recharges pour nos moulins, afin de les remplir plutôt que d’en racheter.
Le plaisir, en toute franchise
La puissance et la finesse ne s’opposent pas, et une épice bien cultivée n’a besoin d’aucun artifice. Nous réalisons nos mélanges dans notre propre atelier, nous faisons certifier ce qui peut l’être, et nous disons clairement ce qu’est un produit et où il a poussé. Le reste vous appartient.
