Kampot, c’est la source. L’aire de l’IGP, qui donne son nom au poivre, s’étend d’ici jusqu’à Kep, entre le massif du Bokor et le golfe de Thaïlande. Notre boutique se trouve au KHLA Lodge, au milieu des lianes.
Voir où il pousse
La plantation avec laquelle nous travaillons se trouve dans l’aire de l’IGP, à quelques minutes de route de la ville. Vous pouvez parcourir les allées, voir les aires de séchage, et comprendre en dix minutes pourquoi le poivre rouge coûte plus cher que le noir : il se cueille baie par baie, car les baies d’une même grappe ne mûrissent pas en même temps.
La récolte
De février à mai, les plantations sont en pleine activité, et c’est aussi la saison du poivre rouge, cueilli à pleine maturité. Le reste de l’année, les lianes restent vertes et les visites continuent. La saison sèche, de novembre à mars, est la plus agréable pour circuler dans la campagne.
Le sel autant que le poivre
Kampot produit aussi du sel, dans les marais entre la ville et la mer. La fleur de sel, récoltée en surface, est fine et d’une grande douceur. Si vous ne rapportez que deux choses d’ici, que ce soient celles-là.
Dormir dans les lianes
Le KHLA Lodge propose cinq chambres au milieu des poivriers, au bord de la rivière, avec une piscine ouverte sur la campagne. Les derniers kilomètres de la piste d’accès sont en terre : prévoyez un véhicule adapté, ou demandez-nous le transfert.
Tout droit de la récolte de Kampot
Vous préparez vos achats avant de venir ? Notre guide « Que ramener du Cambodge » fait le tour de ce qui mérite une place dans la valise.